请问啤酒鸭是怎样做的我想做啤酒鸭这道菜，不知道怎样做才好吃，请各
2024-12-26
来源：蓝兹情感
首先，将鸭子切成小块，用盐、少量老抽和啤酒腌制一个小时左右。原本菜谱中并未提及老抽，但我认为鸭子颜色过于苍白，于是加入了一些老抽，事实证明这个决定是正确的。这是处理鸭子的初次尝试，颇为费力，鸭骨坚硬，切时刀伤了我的手，至今仍有痛感。
接着，待油热后，放入蒜末、姜片、花椒、干辣椒、八角、桂皮以及葱段（今日因无葱，改用蒜苗代替）。将鸭肉倒入锅中翻炒至变色，随后加入半瓶啤酒、少许生抽、盐和糖。此时锅中开始咕嘟作响，汤汁起初清澈透明。
最后，当汤汁几乎收干时，便可出锅。出乎意料的是，出锅时汤汁已变得金黄。与外面餐馆的菜肴相比，已颇为相似。品尝之下，味道甚佳，并未如我所担忧的那样带有浓烈酒味。