1、过夜的米饭没有变质，通常可以吃，而如果已经发生了变质，就不能再吃，以免导致食物中毒。
2、一般过夜饭如果是低温保存，没有受到细菌污染，适当吃些通常不会影响健康，不过营养价值可能会有所下降，因此不建议经常吃。
3、过夜饭如果没有保存好，比如放在室内常温保存，很容易受细菌等污染，发生变质，营养价值会流失，吃了之后可能会导致不良反应，出现呕吐、腹泻等胃肠道反应，不利于健康。
4、为了身体健康考虑，建议平时尽量少吃过夜饭，当天做的饭尽量当天吃完。出现不适症，请及时医院就诊，以免延误病情。
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