1、麦芽粉一两用水泡后过滤掉麦皮，麦皮用清水冲洗两次以上。
2、饭做好趁热加麦芽粉水搅匀，保温（55~60度）4小时糖化。
3、糖化好了冷却至30度左右。
4、制大曲酒用酒曲半斤用清水浸泡，过滤，用清水冲洗两次以上。
5、把酒曲水加到糖化液中搅匀发酵为底酒。
6、底酒发酵一天产生很多气泡就可以。
7、4斤米做好饭趁热加麦芽粉（4两）水糖化4小时后冷却至19度左右。
8、把底酒加进去搅匀发酵，发酵温度不要高于22度会容易变酸。
9、1~2天甜米酒。
10、5~7天发酵完毕，得到酒度15%以上的米酒。
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